Parsarisotto Marlboroughin tapaan

Ainekset

• 250 g vihreää tankoparsaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl voita
• 3 dl risottoriisiä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 8 dl kasvislientä (vettä ja 2 kasvisliemikuutiota)
• 1 dl pakasteherneitä
• 1 dl parmesaaniraastetta
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• pieni kourallinen tuoretta minttua
• 150 g lämminsavulohta
• suolaa
• mustapippuria

Näin teet

1. Huuhtele parsat ja napsauta puiset tyvet pois. Leikkaa varret noin 3 cm:n paloiksi ja jätä latvat erikseen.
2. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja pidä se lämpimänä liedellä.
3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne kattilassa kahdessa ruokalusikallisessa voita.
4. Lisää riisi ja kuullota, kunnes jyvät ovat kiiltäviä. Kaada joukkoon viini ja anna sen imeytyä.
5. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan sekoitellen. Lisää uusi kauhallinen aina, kun edellinen on imeytynyt. Risotto on valmis noin 20 minuutissa.
6. Lisää parsan varsipalat noin 10 minuutin kohdalla. Lisää latvat ja herneet viimeisten 5 minuutin ajaksi.
7. Sekoita joukkoon parmesaani, loput voista, sitruunankuori sekä sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Risotto saa jäädä hieman löysäksi.
8. Annostele lautasille. Nostele päälle lohihiutaleita ja revittyä minttua.

Vinkki: Tarjoa risotto heti, kun se on vielä löysää, ja raasta päälle hieman sitruunankuorta.