Paistettu lohi Marlboroughin tapaan

Ainekset

• 4 nahallista lohifileepalaa (à noin 150 g)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita paistamiseen
• 2 fenkolia
• 1 punasipuli
• 2 limettiä (kuori ja mehu)
• 1 tl hunajaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• 1 appelsiini
• 2 kypsää kiiviä
• 1 ruukku korianteria
• ½ ruukkua minttua
• 2 dl turkkilaista jogurttia
• ripaus suolaa jogurttiin

Näin teet

1. Leikkaa fenkolit ja punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Ryöppää suikaleita kiehuvassa vedessä noin 15 sekuntia ja jäähdytä ne heti kylmässä vedessä.
2. Raasta limettien kuori ja purista mehu. Sekoita puolet kuoresta, limettimehu, hunaja, oliiviöljy ja suola kulhossa.
3. Valuta fenkoli ja sipuli hyvin. Kääntele ne kastikkeeseen ja anna maustua sillä aikaa, kun paistat kalan.
4. Sekoita jogurttiin loput limetinkuoresta ja ripaus suolaa.
5. Kuivaa lohi talouspaperilla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Paista lohta nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes nahka on rapea.
7. Käännä palat ja paista vielä 1–2 minuuttia. Lohi saa jäädä keskeltä hieman lasimaiseksi.
8. Lohko appelsiini ja viipaloi kuoritut kiivit. Lisää ne salaattiin yrttien kanssa juuri ennen tarjoilua.

Vinkki: Tarjoa lohi lämpimänä salaatin päällä ja nostele limettijogurtti pöytään erillisessä kulhossa.